Polska z górnej półki

Rozmowa z Katarzyną Przybylską,
menedżerem Restauracji Polskiej

Jakie nowości serwuje lokal we wrześniu?

Szef kuchni Robert Kijewski na ciepłą zakąskę poleca przede wszystkim smażone grzyby podawane z serem pleśniowym - wszyscy się nimi teraz zajadają! Z dań głównych polecamy polędwicę na ogrodowo-leśną nutę, karczek z dzika w ciemnym sosie z jałowca i borówek, schabowego w sosie ogórkowym, kaczkę z jabłkami oraz baraninę i pierogi z kapustą bądź mięsem. Mamy też świetne ryby - okonia w porach, sandacza w sosie muślinowym i łososia na pomidorze z sosem krewetkowym. W karcie mamy bardzo bogata ofertę zimnych przystawek - np. śledzika "pod pierzynką" i kawior, a na ciepło podajemy kurki w śmietanie i wątróbkę w maderze; jest mnóstwo zup do wyboru - poczynając od staropolskich (np. czernina, grzybowa z pęczakiem), a kończąc na łódzkiej zalewajce, bulionie grzybowym z frykadelami oraz wykwintnym kremie z brokułów z płatkami migdałowymi i łososiem. Serwujemy też ręcznie robiony sękacz z Podlasia, naleśniki z jagodami, koktajl z krewetek i melona, świetne są bliny z kawiorem, a na deser polecam koktajle owocowe i soki ze świeżych owoców, sernik lub szarlotkę własnego wypieku i kilka rodzajów kawy. Restauracja bierze czynny udział w różnego rodzaju konkursach kulinarnych. To dla nas nowe wyzwania i forma sprawdzenia naszych umiejętności oraz pomysłowości. Poza tym to świetna zabawa! Zajęliśmy III miejsce w ubiegłorocznym konkursie kulinarnym na przystawkę "Łódzki festiwal dobrego smaku" (jurorem był Maciej Kuroń), oraz I miejsce w konkursie "Smak Łodzi" w 2002 r., kiedy jurorem był z kolei Robert Makłowicz. W ostatnim czasie postawiliśmy również na catering - zorganizowaliśmy zamkniętą imprezę dla 100 osób w ogrodzie u klienta i wszystko wypadło świetnie!

Kto jest najczęstszym gościem "Restauracji Polskiej"?

Przyjezdni z innych miast, którzy z przyjemnością odkrywają, że w Łodzi działa typowa polska restauracja i że mogą tu zjeść zraz z grzybami, bigos czy grzybową z pęczakiem. Mamy także wiele gości z Niemiec, Anglii, Szwecji i Rosji. Kuchnia staropolska jest dla nich nie tylko ciekawostką kulinarną, ale też autentycznie trafia w ich gusta. Staram się pozyskać jak najwięcej gości z kręgów artystycznych - lubię, kiedy wpisują się do naszej księgi pamiątkowej i chwalą nasze potrawy. Przychodzi tu bardzo wielu artystów, podejmowaliśmy mnóstwo gości festiwalu operatorskiego CAMERIMAGE - był u nas m.in. Andrzej Wajda, Andrzej Żuławski, Piotr Andrzejewski, Paul Mazursky, Joel Cohen. "Restauracja Polska" sama była dwa razy planem filmowym! Kręcono u nas zdjęcia do filmu "Kariera Nikosia Dyzmy" i wtedy gościliśmy panów Bromskiego, Pazurę oraz Annę Przybylską. Kręcono też u nas zdjęcia do filmu "Po drugiej stronie kafla" z Dorotą Stalińską w roli głównej, bywa u nas Małgorzata Potocka, Halina Zawadzka z firmy Hexeline, Michał Fajbusiewicz. Przychodzą goście Urzędu Miasta, stałym bywalcem jest także Jean Ives Ebel, szef firmy Apsys, która buduje centrum handlowo-rozrywkowe na terenie dawnej fabryki poznańskiego. Pan Ebel upodobał sobie naszą restaurację odkąd przyleciał do Łodzi z Paryża - mówi, że nie ma jak polska kuchnia! Ostatnio zaczęła też do nas przychodzić moja ulubiona pisarka Katarzyna Grochola, która znalazła we mnie prawdziwą fankę!